Côtes deuxièmes

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Côtes deuxièmes

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Descriptif du produit :

La meilleure cuisson pour les côtelettes d'agneau reste la grillade.

Menée, dans un premier temps, à vive température elle permet de bien saisir la viande qui conserve alors son jus et ses sucs.

 

Pour une cuisson à la poêle, faire d'abord saisir la côtelette à feu vif dasn un peu de matière grasse et poursuivre la cuisson à feu plus doux.

 

Pratiquer quelques incisions sur les bords de la côtelette sasn toucher la viande pour l'empêcher de retrousser lors de la cuisson.

 

Badigeonner ou faire mariner un minimum de 3 heures.

 

Ne retourner les côtelettes qu'une seule fois.

 

Pour dorer le gras des côtelettes, les adosser contre le rebord de la poêle une fois qu'elles sont cuites.

 

Il est préférable de huiler légèrement la viande avant de la faire saisir. Au grill ou à la poêle, compter 2 à 3 minutes de cuisson par face.

 

Pendant la cuisson, ne jamais piquer la chair des côtes avec une fourchette pour les retourner, elles perdraient leur jus. Utiliser une spatule en bois et pour la mmle raison ne saler qu'au moment de servir.

 

Les conseils du boucher

RECETTE: COTES GRATINEES

Ingrédients pour 4 personnes, cuisson 1 heure 30.

8 côtes d'agneau, 40g de farine, 3 oeufs, 50cl de lait, 15cl de bière, 1cm de gingembre frais, sel et poivre.

 

Préparation

Saler et poivrer les côtelettes.

Les déposer, serrées les unes contre les autres, dans un plat au four.

Préparer une pâte à beignet.

Former une fontaine avec la farine délayée avec les oeufs, saler et ajouter le lait, la bière puis le gingembre râpé.

Verser la pâte sur le côtelettes et glisser au four chaud (180°C).

Au bout de 30 minutes de cuisson, abaisser la température du four à 150°C. Laisser cuire 1 heure.

La pâte est dorée et ferme sous les doigts et les côtes cuites et tendres