Gigot entier

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Gigot entier

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Descriptif du produit :

Le gigot est la cuisse de l'agneau, c'est un morceau très tendre qui demande une cuisson respectueuse.

Le cuire soit rapidement en rôti, dans un four chaud, avec quelques herbes et un peu d'ail, soit très doucement et longtemps, pour un plat fondant et très goûteux. Badigeonner le gigot d'huile d'olive et de condimants et le déposer sur le grill.

 

Ne pas piquer la chair d'éclats d'ail. Fendre la viande attire le sang à l'extérieur. Mettre les gousses d'ail en chemise à cuire dans le plat, à côté du gigot.

 

Inciser sa graissed'origine afin qu'elle fonde mieux à la cuisson.

 

Pour la découpe, on commence à attaquer la noix perpendiculairement à l'os en débutant par le haut du gigiot. Lorsque l'on aura découpé complètement la noix, tourner l'os et renouveler l'opération avec l'autre noix.

 

Les conseils du boucher

RECETTE: GIGOT D'AGNEAU AUX FLAGEOLETS

Ingrédients pour 8 personnes, cuisson 15 minutes par livre.

1 gigot paré (pièce de 2kg environ), 1 carotte, 3 oignons, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 5 ou 6 tomates mûres, 1 brin de thym, sel, poivre, 2 gousses d'ail, 750g de flageolets secs, 80g de beurre.

 

Préparation

Mettre les flageolets à tremper dans de l'eau froide pendant 12 heures.

Ensuite les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau.

Ajouter la carotte, l'oignon piqué d'un clou de girofle, la gousse d'ail, et le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser mijoter, à tout petits bouillons, 1 heure à 1 heure 30. Ecumer. Saler à mi-cuisson.

Préchauffer le four à 240°C. Emincer finement les 2 autres oignons.

Plonger les tomates 1 minute dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide, les peler, les épépiner, et les concasser. Hacher l'ail.

Faire fondre les oignons dasn une cocotte avec 30g de beurre.

Ajouter l'ail, le thym puis les tomates.

Laisser mijoter sur feu doux 15 minutes.

Egoutter les flageolets et retirer la garniture aromatique, les ajouter dans la cocotte. Laisser mijoter.

Au moment de servir, ajouter 20g de beurre et mélanger.

Verser les flageolets dans un légumier et garder au chaud.

Sortir le gigot du four. Tenir les assiètes et la saucière au chaud dans le four éteint. Verser le jus de cuisson dans une casserole.

Découper le gigot et ajouter, dans la casserole, le jus qui s'en est écoulé.

Faire chauffer. Hors du feu, incorporer le reste du beurre en fouettant vivement. Rectifier l'assaisonnement et verser dans la saucière bien chaude.